木薯是否有毒

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木薯是世界三大薯类之一,世界上65%的木薯作为人类食物。但在网络、新闻媒体及文学作品(电视剧《甄嬛传》)中都有报道木薯有毒,特别是甜品界传言称“木薯有毒,所以大家在喝奶茶期间尽量不要添加珍珠,因为珍珠的主要成分就是木薯”,造成人心惶惶。那么,木薯是否有毒?真相究竟如何呢?

1、木薯在全球广泛种植

木薯于19世纪20年代引入中国,首先在广东省高州一带栽培,随后引入海南岛,现在已经广泛分布于华南地区,以广西、广东和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区也有引种。

从世界范围来看,仅2013年,世界的木薯产量就有2.56亿吨,是年产超亿吨的三大薯类作物之一,也是全球范围内重要的粮食作物。

木薯全身都是宝,块根含有丰富的淀粉,茎秆及叶部分含有黄酮类、酚类、糖、香豆素、植物甾醇、三萜类和挥发油等化学成分。同时,木薯叶还含有丰富的其他营养物质,是一种不可多得的旱地粮食作物。据FAO统计,世界上65%的木薯是用于口粮来直接消费的,主要消费国分布在非洲、南美洲和东南亚的一些国家。

2、木薯的确有毒

木薯是一种生氰植物,其植株各器官中均含有生氰糖苷亚麻苦苷,但主要存在于薯皮。同时不同的品种含量亦有不同,一般甜味种含量低(50mg/kg)。

3、有毒植物还很多

有毒植物主要含生氰糖苷,一旦这些生氰糖苷与细胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接触,即可发生酶促反应,快速产生有毒的氰化物,从而对人体造成危害。植物界中含有生氰糖苷植物,包括木薯、杏仁、枇杷和豆类等等10000余种植物中。主要是苦杏仁苷、洋李苷、荚豆苷、蜀黍苷和亚麻苦苷等。

4、生氰糖苷的处理和预防

生氰糖苷有较好的水溶性:水浸可去除大部分毒性。如杏仁、豆类在食用前大都需要较长时间的浸泡和晾晒。

生氰糖苷有较好的热解性:发酵和煮沸去大部分毒性。如木薯切片晒干、木薯和豆类煮熟食用、木薯全粉及淀粉加工等

5、并非含有生氰糖苷的食物都不能食用

含有生氰糖苷的植物通过加工可以去除大部分毒性,但还含有少量毒性,因此,国际标准规定含有生氰糖苷量应低于50mg/kg可以食用。目前,我国已育成食用木薯品种华南9号、华南6068等,其氢氰酸含量均低于50mg/kg,可以放心食用。

6、木薯中毒常见于营养不良

改变饮食中的某些成分可避免慢性氰化物中毒。如膳食中有足够多的碘,由氰化物引起的甲状腺肿大就不会出现;食物中的含硫化合物可将氰化物转化为硫氰化物,降解氰化物毒性。氰化物中毒常只见于营养不良人群,因此,吃木薯死人是饥饿年代的现象。

7、断章取义、片面报道,造成人心惶惶

现在的一些宣传媒体、文学作品断章取义,抓住木薯有毒的特性,片面报道,造成人心惶惶。因此,作为木薯研究人员希望宣传媒体应普及知识,正确引导,不造谣、不传谣;希望一些文艺工作者要有品德,不要用作品误导人们。




    
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